Во избежание заражения тушек микроорганизмами, в устройстве ванны охлаждения предусмотрено принудительное течение воды через ванну, при достаточном добавлении свежей не осемененной микрофлорой воды в ванну, содержание микроорганизмов на поверхности тушки существенно снижается.
К достоинствам охлаждения тушек в ваннах также можно отнести эффект отбеливания водой поверхности тушек, в результате чего дефекты первичной технологической обработки становятся незаметными и тушки приобретают товарный вид.
